近日，食品领域国际权威期刊《Postharvest Biology and Technology》（中科院一区，影响因子6.4）在线发表了我院教师孙淼副教授的研究论文 “Transcriptomic and metabolomic analysis reveals the effect of hydrogen sulfide on delaying fruit ripening and color transition of white fleshed strawberry (Fragaria ananassa)”。

草莓 (Fragaria ananassa)是一种广受欢迎且经济价值高的园艺作物，但其果实成熟后极易腐烂变质。草莓果实的软化过程主要表现为皮层细胞内中层膜的显著分解，这不仅影响果实的口感和外观，还缩短了其货架期。目前，草莓果实的保鲜技术主要包括冷藏、涂层处理和气调包装等，但这些方法在实际应用中仍存在一定的局限性。因此，探索新的草莓保鲜技术具有重要的现实意义。

孙淼副教授的这项研究创新性地聚焦于硫化氢对白肉草莓成熟和颜色转变过程的调控机制。研究发现，硫化氢抑制了白肉草莓果实的成熟，具体表现为果实硬度更高，而花青素含量、可溶性固形物和蔗糖含量较低。进一步研究发现，硫化氢通过调节转录因子FaERF13激活苯丙素生物合成相关基因的表达，进而影响果实成熟。这些发现为草莓保鲜技术的开发提供了新的思路和理论支持。

该研究的第一完成单位是williamhill英国，合作者包括南京农业大学和南京工业大学的科研人员。